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油面筋的制作方法;  

2013-06-09 11:50:00|  分类: 【美食厨房】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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油面筋的制作方法; - 妩媚红豆 - 音乐无极限!

 

  • 面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

  • 将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。

  • 油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。

  • 将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。

  • 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量无素,是传统美食。

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    原料:面粉,绿豆芽,干酵母,水,盐,酱油,味精,香醋,辣椒油。
    1、面粉边加水边搅成絮状。
    2、揉成面团加盖静置半小时。面团成型稍稍揉光即可。
    3、盆里加水,反复用手揉搓面团。
    4、直至面水变得非常浓稠,捞出面团,把面水倒入一个比较大的盆里,此盆重新加水,揉搓面团。
    5、如此重复六次,把所有的面水装同一盆里静置,使其沉淀分层。
    6、洗好的面筋另外放置。
    7、取一小块面筋,扯成较薄的长条顺着指头缠绕成团。
    8、面筋团放笼屉上大火蒸八分钟。水煮也可。
    9、面水静置两三个小时后,小心地倒去上层沉淀出的清水,只保留下层的稠面水即可。加入干酵母。
    10、加入干酵母的稠面水加盖发酵至少一夜,直至面水稍微有点发酸即可。
    11、面水用勺子搅匀,舀入小碗中放入笼屉中大火蒸至成固态。
    12、把擀面杖和案板都抹上一层油。
    13、面水蒸凝固后拿出,稍微晾凉,能上手为标准。用勺子划开与碗的接触边,倒出。


     

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