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日志

 
 

【毛氏红烧肉】不加一滴酱油也能做出色泽漂亮的红烧肉  

2013-12-15 15:17:29|  分类: 【美食厨房】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【毛氏红烧肉】不加一滴酱油也能做出色泽漂亮的红烧肉

【毛氏红烧肉】不加一滴酱油也能做出色泽漂亮的红烧肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心
 
【毛氏红烧肉】不加一滴酱油也能做出色泽漂亮的红烧肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心
 
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【毛氏红烧肉】不加一滴酱油也能做出色泽漂亮的红烧肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心
 

 毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉,色泽呈金黄,味道甜而不腻。当年毛主席喜欢吃这道菜,全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,美其名曰“毛氏红烧肉”。正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮,肥而不腻,入口即化,香润可口。因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”,烹煮的时间就是个关键,怕费火,怕费时的童鞋这道菜就免做了。传说毛主席不吃酱油,所以这个红烧肉的关键在于炒糖色,,它集八角,桂皮,辣椒,葱,姜,等多种香味为一体,比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味呢

  材料:五花肉500克,冰糖45克,葱适量,姜5片,干辣椒4个,八角2个,桂皮1小段,香叶1片,黄酒10ml,盐5克,热水适量。

【毛氏红烧肉】不加一滴酱油也能做出色泽漂亮的红烧肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心


做法:
  1.准备好葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,干辣椒。

  2.五花肉洗净,切成3cm*3cm见方的大块。

  3.五花肉冷水下锅,放适量的姜片,葱段,大火烧开后转小火煮10分钟,煮好后用冷水冲洗干净,控水备用。

  4.锅里倒一点底油烧热,放入葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,干辣椒炒香。

  5.放入控水的五花肉煸炒。

  6.慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的浅黄色,盛出备用。

  7.接下来就是炒糖色,小火放入适量的水,下入冰糖。

  8.用铲子不停搅拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。

【毛氏红烧肉】不加一滴酱油也能做出色泽漂亮的红烧肉 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心
 

 9.逐渐冰糖呈大泡,再加入适量的水(约30克),继续小火搅拌。

  10.糖色慢慢呈浅黄色。

  11.此时,糖色变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。

  12.立刻放入五花肉,翻炒均匀裹糖色。

  13.加入热水,没过五花肉,开大火。

  14.倒入黄酒。

  15.盖上盖子,大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右,中途要翻炒均匀。

  16.汤汁剩余少部分的时候加入盐,开大火收汁即可。

  小贴士:

  1.用小火煸炒五花肉出部分油,这样做出的五花肉不会油腻。

  2.炒糖色可以用油炒,我这里用了水炒糖色是为了少油而不油腻。最好使用冰糖,这样肉的颜色红亮漂亮。炒糖色的过程到最后温度达到一定变色会非常快,所以要注意观察,不要炒黑了。

  3.最后一定要有耐心,慢慢中小火煨,这样出来的肉酥烂不油腻。

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