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蹉跎了岁月的旅程

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【苏州·吴江】太湖蟹肥时,遍尝吴江味  

2013-11-07 10:54:50|  分类: 【天下美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       吴江位于苏州市区最南端,江苏省的东南部,东临上海,南连浙江,西靠太湖,气候温和,雨水充足,是典型的江南鱼米之地。一方水土养一方人,紧邻东太湖的吴江也得到了太湖的馈赠,有着丰富的水产资源,从太湖蟹到其他各类湖鲜,再到畜牧家禽、农作物都靠水生长,可以说吴江的美食绕不开太湖水。

【苏州·吴江】太湖蟹肥时,遍尝吴江味 - 喜琳 - 喜琳—传递爱与幸福

清蒸太湖蟹,最能凸显蟹本身的鲜美

        这次在吴江也学到了不少关于吃蟹和辨蟹的知识。“九月圆脐十月夹”,圆脐是指雌蟹,尖脐是指雄蟹,雌蟹比雄蟹成熟要早,农历九月吃雌蟹,农历十月吃雄蟹。看到端上来的一大盘蟹都是雄蟹时,还感到奇怪,吃得时候才明白原因。雄蟹除了有着泛着油光的蟹黄,还有着透明软糯的蟹膏,吃过蟹黄,再吃蟹膏,口福指数又翻倍。 

        真正的太湖蟹有八个字的评判标准,叫做“青壳、白肚、金爪、黄毛”。水质条件好,背壳才发青,白肚是因为蟹的腹部常在湖底摩擦,金爪是指好的螃蟹整个抓部都是金黄色。不过我们见到的时候都已经是红彤彤的了。

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     在吴江,这道螃蟹大餐通常是放在最后一道

要是吃了螃蟹,其他菜再美味,恐怕也都被蟹香盖住

螃蟹刚刚上桌,趁热掰开蟹壳,全力以赴投入到吃蟹中

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剥开蟹壳,蟹黄直接就溢出来,吃到嘴里那叫一个香

真是余味不绝

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每天一只太湖蟹,幸福ing 

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螃蟹寒凉,配上黄酒可以祛其寒气

这是吴江同里古镇特产黄酒 

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发现一件有趣的事情

吃完螃蟹手上留着一种腥味,这里是准备一大盘香菜水来洗手去腥

湖鲜

        除了太湖蟹,吴江的其他各种湖鲜也是味道诱人。太湖青虾肉质细嫩,鲈鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼各种湖鱼,或清蒸、或红烧,或做成甘美的鱼汤,还有改良后的剁椒鱼头,对于爱吃鱼的我来说真是再开心不过的事情。

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煮好的青虾通体发红,吃一只就想吃下一只 

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油爆虾,味道更重一些 

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吴江,又称鲈乡,到了吴江必吃鲈鱼

清蒸鲈鱼,鲜,嫩

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浓厚的鱼汤,怎一个鲜字了得 

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川菜、湘菜的做法真是渗透到了四面八方

在吴江尝到的不少菜品也融入了川湘菜的做法,比如这道麻辣黑鱼

不过为了配合当地人口味,并不是太辣 

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红烧鲫鱼   

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剁椒鱼头

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这里的鳝鱼一点不腥,这道烧鳝鱼特别下饭 

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鳝鱼和咸肉炖汤没想到这么好喝

鳝鱼肉嫩,汤也鲜美

鸡鸭鹅猪羊肉

         尝过了湖鲜,再来尝尝其他肉菜。当地人爱吃鹅肉我还不太吃惊,没想到还格外爱吃羊肉,几乎顿顿都会有一盘红烧羊肉,不过这里的养是长在太湖流域,被称为湖羊,和我们北方的羊肉味道也是略有不同。

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吴江人爱喝汤,以浓汤为主 

这道水面筋鸡汤中的亮点不在鸡肉,而是下面的水面筋

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水面筋中还包着肉馅,是当地传统家庭菜

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我发现当地人好吃包肉菜,豆腐泡里面也包着肉馅

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面筋泡里面是野菜和肉

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白切鸡格外滑嫩

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酱鸭,看起来浓油赤酱,吃起来是咸甜口味

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烧鹅

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还是第一次吃土豆炖鹅肉

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红烧羊肉,冬天当地人必吃的一道菜

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又是一道横菜东坡肉,皮烂肉香  

素菜

        吃了太多肉,必须来点素菜。素菜自然少不了“水八仙”,莲藕、鸡头米、菱角、荸荠、茨菰、茭白、莼菜、水芹,这八种口感不同的水生植物正是江南鱼米之乡的写照。

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清炒菱角

在同里古镇还见到了新鲜的红菱,留在下篇写

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盘中黄色的就是鸡头米,其实就是芡实

营养价值很高

因为时令的关系,并没有尝到其他几仙

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这里的芋头也是一道家常菜

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红烧芋头

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红烧萝卜,萝卜已经完全入味

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清炖萝卜

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烧秋葵

面食

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面团里面是肉馅的,吃起来太扎实了

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鸡汤面 

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油炸春卷

        这篇介绍的面食并没有几道,因为所有的面食精华都在吴江小吃中,像是袜底酥、青团子、小馄饨...对于吃货来说,吴江之行俨然就是美食之行,下篇写写吴江小吃【苏州·吴江】太湖蟹肥时,遍尝吴江味 - 喜琳 - 喜琳—传递爱与幸福

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