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无油烟经典大肉菜:糖醋小排(图)  

2012-06-05 09:06:30|  分类: 【美食厨房】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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无油烟经典大肉菜:糖醋小排(图)


无油烟经典大肉菜:糖醋小排(图) - 星期八旅馆 - 星期八旅馆 我的香格里拉

 新手入厨最怕的事是什么?我想莫过于油炸了。

    我到现在也不喜欢做油炸的东西,一大锅油,一屋子油味,又麻烦又不健康,尤其这大热的天,我是能炒的绝不炸,能煮的绝不炒。


无油烟经典大肉菜:糖醋小排(图) - 星期八旅馆 - 星期八旅馆 我的香格里拉

  做多了,我现在琢磨出一套最简单的方法做糖醋小排,像煲汤一样一煮到底,最后调味时我给出参考的量,关键还是靠自己的舌头,多尝,尝到是自己最喜欢的味道为止。


无油烟经典大肉菜:糖醋小排(图) - 星期八旅馆 - 星期八旅馆 我的香格里拉

 这种做法完全无油烟,也不用记口诀,毫无心理负担,想吃随时做。从没做过菜的新手也能一看就会,零厨艺轻松搞掂经典大肉菜。

    做法简单,味道却不简单哦,不信你试试!


无油烟经典大肉菜:糖醋小排(图) - 星期八旅馆 - 星期八旅馆 我的香格里拉

主材:小肋排一斤

配料:八角一个、桂皮一小段、花椒20料、姜一块、葱两根

调味料:盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、香醋


无油烟经典大肉菜:糖醋小排(图) - 星期八旅馆 - 星期八旅馆 我的香格里拉

 1、八角、桂皮、花椒装入调料盒,在盖起来前冲洗干净,用炒锅烧半锅开水,加入调料盒、姜和葱。


无油烟经典大肉菜:糖醋小排(图) - 星期八旅馆 - 星期八旅馆 我的香格里拉

2、排骨泡洗干净,凉水上锅烧开焯水,等煮出浮沫时,用漏勺撇开沫子,捞出排骨,直接放入步骤1烧开的炒锅中。


无油烟经典大肉菜:糖醋小排(图) - 星期八旅馆 - 星期八旅馆 我的香格里拉

 3、排骨全部捞入炒锅后,如果水不够,加开水至完全没过排骨。加入一勺料酒,数滴香醋,再次煮开后调中小火。


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 4、煮约50分钟至排骨用筷子戳可以脱骨时,开大火,加入盐一小勺,冰糖三大块。加入糖后收汁很快,不要再盖锅盖。


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 5、还剩只到排骨一半的汤时,加入半勺老抽调色,这时候可以尝一下,不够咸可以加少量生抽。继续煮至汤汁很少时加入三勺香醋。


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 6、煮至汤汁快收干时加入熟芝麻,起锅前再加小半勺香醋翻匀即可。


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 贴士:1、步骤图中所说的勺以我们喝汤的小瓷勺为标准。2、糖醋排骨以酸甜味为主,不可过咸,要注意控制盐量。3、我共加了三次醋,第一次只放数滴,完全是我煲汤时的习惯,去腥提鲜。第二次是为了煮出醋香味,但煮后醋酸会挥发,第三次可以根据自己喜欢的酸度加醋。4、加糖后不盖锅盖,汤汁收的很快,这时候不要走开。5、最终的味道以自己的口感为主,多试几次就会找到最适合自己的味道了。

 


 


 

无油烟经典大肉菜:糖醋小排(图) - LML - 极度诱惑~

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