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【引用】香浓美味豉油鸡,好味“无得弹”。  

2011-08-25 10:14:20|  分类: 【美食厨房】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【引用】香浓美味豉油鸡,好味“无得弹”。 - 妩媚红豆 - 视线在这里延伸

      在广东街市,总能见到非常有特色的广式烧腊味档,档口有很多熟食卖,一般常见的有烧鸭、烧肉、烧排骨、叉烧、各种卤味,以及众所周知的白切鸡、盐焗鸡、还有就是非常好味的豉油鸡。广东人很喜欢用豉油汁烹制菜肴,几乎每个家庭都会备有一支老抽和一瓶生抽,都知老抽添色,生抽取味。在超市,豉油品种众多,有蒸鱼豉油、草菇豉油、头抽、生抽等等。不同的菜式搭配不同的豉油,就有不同的味道了。要做好豉油鸡,豉油汁的调配就十分重要,当然,在家庭里做菜无需同酒楼里那么复杂,经常同喜欢烹调的朋友互相交流,新学习了一道豉油汁的调配方法,味道比单纯豉油汁香浓许多,烹饪出的豉油鸡色香味俱全,十分惹味。


材料:本地靓鸡、红葱头、姜片。

香浓美味豉油鸡,好味“无得弹”。 - 啈冨の菋檤 - 啈冨の菋檤 的博客香浓美味豉油鸡,好味“无得弹”。 - 啈冨の菋檤 - 啈冨の菋檤 的博客
调料:生抽、老抽、柱候酱、冰糖、花雕酒或料酒。

做法:

香浓美味豉油鸡,好味“无得弹”。 - 啈冨の菋檤 - 啈冨の菋檤 的博客
1、选本地靓鸡(嫩母鸡)一只,宰杀处理好,洗净沥干水。
2、将豉油汁调配好,准备大半锅清水,加一碗生抽、两汤匙柱候酱、适量冰糖、老抽。将姜片、红葱头入
锅一起煮沸。
3、把鸡放入锅,倒入适量花雕酒或料酒,水沸后转最小火,一边煮一边将豉油汁淋在鸡身上,中途将鸡翻
转一次,煮约15钟关火,继续浸约10分钟取出,可在鸡皮扫上麦芽糖,摊凉后斩件装碟即可。

小贴士:
    剩余的豉油汁别浪费了,可放入冰箱保存,下次加些香料做成囟水汁,用来囟猪、鸡翼,好味得不得了


香浓美味豉油鸡,好味“无得弹”。 - 啈冨の菋檤 - 啈冨の菋檤 的博客
 

 

    吃的时候可配上一碟豉油汁,蘸上酱汁一并送入嘴里,鸡肉鲜嫩,鸡皮滑而不腻,且豉油糖香味十足,好味“无得弹”。

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