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蹉跎了岁月的旅程

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【引用】陈氏私家菜酱牛肉  

2011-08-16 11:05:22|  分类: 【美食厨房】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自中国凉菜《陈氏私家菜酱牛肉》
【引用】陈氏私家菜酱牛肉 - 妩媚红豆 - 视线在这里延伸
 

 陈氏私家菜酱牛肉
  酱牛肉是一道常见的熟食,天南海北各种风味的酱牛肉没少吃,可吃来吃去还是最爱咱家这一口。这可不光是自制,基本属于祖传,光这传下来的老汤就已经有24年的历史了,走哪带哪,让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记录下来,让大家在网上“尝个鲜”。
  主要原料:牛腱子肉(深圳市场上好像叫牛展)
  陈氏私家菜酱牛肉 - 中国凉菜 - 中 国 凉 菜
  切成块,如拳头大小陈氏私家菜酱牛肉 - 中国凉菜 - 中 国 凉 菜
  把肉放在锅中用大火煮陈氏私家菜酱牛肉 - 中国凉菜 - 中 国 凉 菜
  备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后,开始出沫了用小漏勺撇沫陈氏私家菜酱牛肉 - 中国凉菜 - 中 国 凉 菜
  看看撇出的沫,多脏!注意边煮边撇,此时火可以小一些,保持沸腾就行,约10分钟左右,肉中的血水就被清除干净了
  陈氏私家菜酱牛肉 - 中国凉菜 - 中 国 凉 菜
  捞出肉块沥干水分,把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用
  陈氏私家菜酱牛肉 - 中国凉菜 - 中 国 凉 菜
  将葱,姜,蒜切块陈氏私家菜酱牛肉 - 中国凉菜 - 中 国 凉 菜
  把肉块放入高压锅中,放葱,姜,蒜,花椒粉,八角(北方人称大料),桂皮,白糖,酱油,盐,小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒)
  陈氏私家菜酱牛肉 - 中国凉菜 - 中 国 凉 菜
  最重要的是放老汤(我家的老汤已有24年了,醇香无比),锅中的汤要完全没过肉面,不足的用沉淀好的牛肉汤来补充
  陈氏私家菜酱牛肉 - 中国凉菜 - 中 国 凉 菜
  大火烧开陈氏私家菜酱牛肉 - 中国凉菜 - 中 国 凉 菜
  高压锅盖盖,出气后扣阀,喷气10分钟后闭火,随炉冷却,既省火又能让肉充分进味
  锅彻底冷却后,将肉捞出陈氏私家菜酱牛肉 - 中国凉菜 - 中 国 凉 菜
  待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏,此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了
  需要彻底凉透。吃的时候,取出酱牛肉若干,切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向,这样口感好陈氏私家菜酱牛肉 - 中国凉菜 - 中 国 凉 菜
  别忘了留老汤啊:用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉,剩下的就是老汤了陈氏私家菜酱牛肉 - 中国凉菜 - 中 国 凉 菜
  等老汤凉透还没结冻冻时,把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用
  陈氏私家菜酱牛肉 - 中国凉菜 - 中 国 凉 菜

转载自 yan 

【引用】陈氏私家菜酱牛肉 - 妩媚红豆 - 视线在这里延伸
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